Zucchinipasta och modiga barn

Har ni sett Vegorätt? Jag har sett ett avsnitt och tyckte att Karoline Jönsson och Elinore Bendel-Zahn verkade var härliga programledare. I det avsnittet gjorde de bl a Zucchinispagetti med linsragu bolognese. Vegetarisk mat är ganska nytt för mig så jag gör bara enkla saker om jag ska ge mig in i det och detta recept var enkelt och gott.

Zucchinispagetti med linsragu bolognese
Originalreceptet enligt Vegorätt

Tomatsås

• 8-10 tomater
• 1 gul lök
• 4 vitlöksklyftor
  (Vi hade helt slut på vitlök. Hallå vilket hushåll har inte vitlök hemma? Dåligt.
  Jag kryddade på ordentligt med vitlökssalt och vitlöksörter)  
• 1 knippa timjan
• 1 knippa salvia
• 4 lagerblad
• 2 msk olivolja
• salt och svartpeppar

1. Skär tomaterna i bitar, strimla löken och krossa vitlöksklyftorna. Lägg samtliga ingredienser i en ugnsform och rosta i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter eller tills tomaterna släppt vätska och denna har avdunstat.
2. Förflytta till en skål, peta ut lagerbladen och mixa samman såsen.

Bolognese

• 2 ½ dl röda linser
• 1 lök
• 2 stjälkar selleri (selleri glömde jag köpa hem)
• 2 morötter
• 2 vitlöksklyftor
• 1 ½ dl rödvin (hade jag inte hemma)
• 3-4 dl vatten
• 1 msk tamari
• + tomatsåsen ovan eller 500 g krossade tomater, timjan, salvia och lagerblad
• 1 stor zucchini eller 400 g spagetti

1. Hacka lök, skiva selleri och morot samt finskiva vitlök. Hetta upp olja i en kastrull, och fräs lök, selleri, morot och vitlök tills löken är mjuk och börjar få färg.
2. Tillsätt vin och sjud tills hälften avdunstat. Tillsätt linser, vatten, tomatsåsen samt tamari och låt bolognesen puttra utan lock i 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
3. Spiralisera zucchinin (Jag använde en potatisskalare och fick då tunna fina zuccinibtar) eller koka spagettin enligt anvisning på förpackningen.

Barnen hade kompisar hemma och jag bad alla barnen att smaka pytte lite innan de fick lassa upp med makaroner istället för zuccinipasta. De tittade tvivlande på mig men smakade ändå. Enligt barnen fick det betyget ok, men en tjej sa "Får jag mer sån gurka" (hon menade zucchinipastan). Så det var minsann ett bra barn-betyg.

Gluten och sockerfri saffranskaka

Denna kaka blev jag bjuden på i början av december. Jätte god. Den är glutenfri, sockerfri och byter man ut smöret och grädden mot laktosfria produkter kan den serveras till nästan alla.

Saffranskaka med dadlar
Originalreceptet hittade jag på BakaSockerfritt.se

Ingredienser
100 gram färska urkärnade dadlar
0,5 dl vispgrädde
50 gram smör
2 ägg
1,5 dl mandelmjöl
2,5 msk hasselnötsmjöl
2,5 msk riven kokos
1 msk kokosmjöl
1 paket saffran
1 tsk bakpulver

• Sätt ugnen på 150 grader.
• Smöra en rund form med avtagbara sidor. (Gillar man kokos kan man "bröa" formen med riven kokos.)
• Mosa dadlarna och lägg i en kastrull. Häll över grädden.
• Värm dadlarna och grädden några minuter och mosa samtidigt ihop det till en grötsmet.
  (Jag hade bara torkade "juldadlar" hemma så jag kärnade ur dem och la dem i lite kokhett vatten. Ner med dadlarna och lite av vattnet i mixern. Mixa några sekunder. De lite träiga bitarna i smeten plockade jag bort.)
• Smält smöret.
• Blanda de torra ingredienserna i en skål.
• Tillsätt ägg och det smälta smöret.
• Rör ner dadelgröten.
• Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter, eller tills kakan inte är kladdig.
• Servera kakan med tillsammans med vispad grädde.

Kakan är ganska mäktig så ta inte för stor bit.
Den räcker till ganska många ;-)

Hallonbiskvier med vit choklad

I fredags blev jag bjuden på goda biskvier med hallonsmörkräm och vit choklad. Jag lovade att få fram receptet. Receptet hon hade använt kom från @karin.svenssons Följ gärna Karin Svensson på instagram.

"Biskvier med hallon och vitchoklad
Botten:
250 g mandelmassa
1 1/5 dl socker
2 st äggvitor

Smörkräm:
500 g smör
3 dl florsocker
4 tsk vaniljsocker
4 äggulor
200 g frysta hallon

Garnering:
600-800 g vit choklad
Några droppar rapsolja

Gör så här:
Blanda mandelmassa och socker i en mixer och ha i lite av äggvitan i taget tills det blir en krämig smet. Spritsa ut smeten på bakplåtspapper, lika stora som du vill ha dem. Sätt in i ugnen på 170 grader i 15 min. Låt svalna.

Koka upp hallonen och sila bort kärnorna och försök tryck ut all vätska ur hallonen. Låt svalna. Blanda smör, florsocker, vaniljsocker, äggulor och hallonsaften till en slät smet och ställ i kylen i 30 min. Bred ut smeten på bottnarna med en kniv för att få den spretiga formen. Ställ in i kylen i 30 min.

Smält den vita chokladen i ett vattenbad och ha i några droppar rapsolja. Låt den vita chokladen svalna innan du börjar doppa biskvierna, låt stelna."

Tack A för att du kämpade in på småtimmarna för att vi skulle få avnjuta dessa goda biskvier.

Fragilité - Nougat och hasselnötstårta

Hemkommen från en ganska intensiv arbetsvecka kände jag en sån lust att baka. Så efter att barnen hade lagt sig åkte ingredienserna fram. Lite inspirerad av Mette Blomsterberg blev det en glutenfri tårta som hon kallar Fragilité.

Fragilité (mjuk nötmarängtårta)
Det søde liv - Fragilité (Originalreceptet på danska)

Hasselnötsbotten:
2,5 dl strösocker
260 g. hasselnötskärnor
9 äggvitor
1 msk potatismjöl

Gör en hasselnötssmet genom att först blanda hälften av sockret med alla hasselnötterna så fint som möjligt i en matberedare. Tillsätt 3 äggvitor och låt smeten köra i ett par minuter. Lägg upp det i en stor skål. Blanda potatismjöl och 4 msk av det resterande sockret i en stor skål (skålen måste kunna rymma alla maräng när den vispas).

Vispa resten av äggvita i en ny skål och vispa den till en stel och seg maräng medans resten av sockret utförs i skålkanten.

Rör nötsmeten tillsammans med en tredjedel av maräng - rör om väl. Att få detta i skålen med maräng och vänd nu ihop allt noga. Lägg bakplåtspapper på tre plåtar. Använd den avtagbara kanten på en kakform (24 cm i diameter) som mall och lägg den på bakplåtspappret.

Lägg degen i en engångsspritspåse utan tyll. Skär ett litet hål på 1 cm. Spritsa degen i tre cirklar helt slät, ca 1/2 centimeter tjockt lager. Gör den ca 1/2 cm mindre än kakformens kant. Flytta kakformen till nästa bakplåtspapper och upprepa. Det ska bli 3 nötbottnar.

Baka bottnarna i 170 grader i 18-22 minuter tills de är gyllene. Låt svalna helt och ta sedan bort dem från bakplåtspappret. 

Smörkräm:
75 g. nougat
375 g. rumstempererat smör
3 dl. florsocker
1/2 dl. kallt starkt kaffe

Smält nougat i en liten skål över vattenbad. Kom med rumstemperatur smör och florsocker i en skål och rör luftiga - åtminstone 10 minuter. Häll i den smälta nougaten i smörblandningen. Häll slutligen i kallt kaffe lite i taget.

Spara 2-3 msk smörkräm att till när den ska dekoreras. Lägg smörkrämen i en engångsspritspåse utan tyll. Placera den första hasselnötsbotten i en kakform med avtagbara kanter. Klipp ett stort hål i spritspåsen och spritsa smörkrämen till ett ca 1 cm tjockt jämnt lager.

Lägg till en ny nötbotten och upprepa med smörkrämen. Avsluta med en botten. Ställ tårtan i kylskåpet i minst tre timmar eller till nästa dag.

Garnering:
Malda hasselnötskärnor
Lite florsocker
 
Rosta hasselnötskärnorna i ugnen vid 180° C under cirka 8 minuter. Hacka dem när de svalnat.Lossa tårtan från formen. Lägg ett tunt lager av den sista smörkrämen på tårtan. Strö över de hackade nötterna. Sikta över florsocker. (Jag använde även lite cappuccinopulver.)

Raw Äppelpaj

Att tillaga Rawfood har jag aldrig försökt mig på, men nu i samband med Earth Hour 2015 testade jag deras Raw Äppelpaj. D.v.s. äppelpaj som inte tillagats i ugn.

Raw Äppelpaj
Earth Hour-bakelse 2015

Botten:4 dl hasselnötter, gärna blötlagda över natten
12 dadlar, torkade och blötlagda ½-1 tim
1 tsk havssalt
3 tsk kanel
3 msk kallpressad rapsolja
2 msk agavesirap eller honung
ca 1/2 dl vatten
 

Fyllning:4 äpplen, urkärnade och skurna i mindre bitar
12 dadlar, blötlagda i ½-1 tim
1 tsk kardemumma
2 msk lönnsirap
2 msk kallpressad rapsolja
1 dl orostade solrosfrön

Topping1-2 äpplen, urkärnade och tunt skivade i halvmånar
Lite kanel
Lönnsirap

Gör så här:1 Mixa samman alla ingredienser till botten. Tillsätt eventuellt lite mer vatten. Smeten skall vara relativt fast.
2 Tryck ut smeten till botten i en pajform.
3 Mixa samman ingredienserna till fyllningen. Bred ut fyllningen över pajbotten.
4 Ställ pajen kallt en stund så att den riktigt sätter sig.

Dekorera med skivat äpple och pudra lite kanel över med hjälp av en tesil. Servera gärna med lönnsirap. (Barnens portioner kommer att toppas med vaniljglass)

WWF Earth Hour 2015

Kom ihåg att det viktiga är inte att släcka under Earth Hour, det viktiga är att börja tänka till på hur vi behandlar vår planet, slösar på resurserna och att även det lilla som en enda person kan göra har effekt.

Morotsmuffins Paleo

Paleo är ett ord som dyker upp lite här och där, och jag inte haft koll på vad det innebär.

Enligt paleobutiken.se: Paleo innebär att sträva efter att äta liknande föda som våra förfäder åt. Den Paleolitiska perioden började för 2.6 miljoner år sedan, när den första mänskliga förfadern uppstod och slutade när jordbrukssamhället började utvecklas för lite drygt 10,000 år sedan. Tills dess åt man vad naturen hade att erbjuda. Mat som kött, fisk, fågel, ägg, grönsaker, blad, rötter, frukt, nötter och frön. Naturlig mat. Men i takt med att jordbrukssamhället växte fram började vi introducera spannmål, socker och baljväxter. Mat som våra kroppar varken tål eller kan bryta ner.

Fredrik Nylén var en av deltagarna i Hela Sverige Bakar 2013. Han driver idag bl a en blogg via tidningen Land. Fredrik är otroligt duktig och har lagt ut flera härliga recept på bakverk i Paleo-stil.

Efter att jag varit och simmat ikväll (30 minuter utan att vila) tyckte jag att jag gott kunde unna mig en väldigt god liten kaka. Ikväll blev det Morotsmuffins i Paleo-stil.Istället för att göra i vanliga muffisformar valde jag minimuffins och fick då 42 st. Tjoho. Receptet i original ser ni här nedan.

Morotsmuffins Paleo från bloggen Fredriks fika 
Ingredienser till 10 muffins
200 g urkärnade färska dadlar
3 ägg
2 1/2 dl mandelmjöl
3 små morötter
3 msk kokosolja
1 msk kanel
2 tsk bakpulver
en nypa salt
Hela valnötter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Mixa dadlarna och äggen med stavmixer eller i en matberedare
3. Skala och riv morötterna fint
4. Tillsätt morötterna samt övriga ingredienser och mixa tills välblandat
5. Fyll muffinsformarna till va 3/4, garnera med valnötter ovanpå
6. Baka mitt i ugnen ca 20-25 minuter, känn med en sticka att de är torra i mitten innan du tar ut dem.

Gluten- och mjölkproteinfritt barnkalas

När minstingen nu fyllde 5 år och det var dags för första barnkalaset. Jag kände lite panik över två saker:
1 Hela avdelningen på förskolan var bjudna (+ 2 barn till), så hur skulle vi få plats i vårt lilla hus??
(Men jag vill absolut bjuda alla, mitt hjärta krossas av vetskapen att några barn kanske aldrig blir bjudna)
2 Ett av barnen var glutenintollerant.

Ett annat barn var mjölkprotein- intollerant och det kände jag att jag hade pejl på, men gluten....

Många säger att det är upp till föräldrarna att ta med sig egen fika till barnen som har olika allergier, men det är så tråkigt att alla barnen utom ett äter samma kakor. I vårt hus vill jag att alla ska kunna känna sig välkomna vare sig de är laktosintolleranta, om de inte äter fläskkött, de som inte äter kött alls, de som utesluter socker osv. Alla ska vara välkomna och ingen ska känna sig utstött.

Så det var bara att börja fundera. Vilka kakor var naturligt glutenfria? Vilket godis var glutenfritt? Varför är innehållsförteckningar kilometerlånga och varför står det inte på begriplig svenska? Jag har turen att jobba med 3 härliga kvinnor som av naturliga skäl är jätte duktiga så sånt här, och de fick flera foton med innehållsförteckningar överskickade för granskning.

Tårtan var inget problem, jag gjorde en hallonmoussetårta Hallonmousse på chokladbottentårta, den smakar jätte gott om man byter ut till glutenfritt mjöl och helt mjölkfritt smör och grädde.

Chokladbollar gjorda på rent havre (inte havregryn) och margarin från Carlsham mejeri.

Glutenfriahyllan i affären var också bra. Där hittade jag en kakmix till chokladmuffins. De bakade jag i minimuffinsformar. Jag äter hellre två små än en halv jättestor.

Kokostoppar. Varför gör man inte dessa oftare? Enkla att göra och goda.

Ostbågar. Jag kommer inte riktigt ihåg vilken sort men en av de vanliga sortera var ok att äta fast man inte tålde mjölkprotein.

Marängmaskar. Helt vanlig marängsmet som jag färgade lite och spritsade ut till pinna. De glömde jag framme över natten.... mindre smart om man vill ha krispiga maränger. Nu blev de till sega maränger (maskar) och det var en hit hos barnen.

 

I godispåsarna la jag fruktstänger från Castus, någon form av vingummigodis gjorda bara på naturliga ämnen, en frukt (ja jag vet frukt i godispåsen är nästan förbjudet), marshmallows (vissa sorter är glutenfria, andra är inte det), polkagriskäppar, små askar från Frugi som innehåller russin, torkade aprikoser och äpplen.

 

Så efter lite funderande och granskande så fungerade detta alldeles utmärkt. Härligt!

Hovdalatårta

Detta är en jätte bra tårta att bjuda på till den sötsugne, speciellt om det kommer någon som inte tål gluten. Använder man dessutom laktosfri grädde kan denna tårta ätas av nästan alla. 

Ingredienser i botten:
4 äggvitor
2 dl socker
175 g sötmandel

Kolasmet:
2 dl vispgrädde
1 dl socker
½ dl sirap
1 tsk vaniljsocker

Garnering:
2 ½ dl vispgrädde
1-2 msk kakao

Gör så här:
* Sätt ugnen på 175 grader.
* Skålla och mal mandeln. (Här fuskar jag ibland och maler dem med skal)
* Vispa äggvitorna till hårt skum. Strö i sockret lite åt gången under kraftig vispning. Blanda försiktigt ner sötmandeln.
* Lägg bakplåtspapper i en rund form, bred ut mandelsmeten i den och grädda i ca 30 minuter.
* Låt kakan kallna och lossa den sedan från bakplåtspappret och lägg på ett serveringsfat.
* Koka grädde, socker och sirap tills det tjocknar. När den är så tjock att den bildar gångar när man rör i den tillsätts siktat vaniljsocker.
* Låt smeten svalna lite och häll den sedan över mandelbottnen.
* Vispa grädden och spritsa den på kanterna över den kalla tårtan. Sikta kakao över tårtan.


Hovdalatårta (hofdalatårta) ska ha serverats på alla de stora högtiderna av damerna Ehrenborg på Hovdala Slott.

Alternativ till lördagsgodis

Snart är det lördag och oftast brukar det innebära någon form av godis. Min syster tipsade mig för något år sedan om fruktläder. Fruktläder låter kanske inte jätte gott men mina barn älskar det och när vi väl gör det brukar vi göra en dubbel sats.
 

Fruktremmar/fruktläder
(istället för godisremmar)

4 dl hallon, 4 torkade aprikoser, 1 banan. 
Hallonen kan bytas ut mot valfria bär. 
Mixa.
(Vill man inte ha kärnor kan man sila smeten)
Bre ut ganska tunt på bakplåtspapper.
In i ugnen på 47 grader i 12-15 timmar.
Dra av lädret från pappret och klipp i lagom bitar.

Sist råkade jag lägga i 4 dl torkade aprikoser istället för 4 st. *fniss* Resultatet blev att remmarna blev minst dubbelt så tjocka, det tog nog 18-20 timmar innan de torkade. Smaken däremot var det inget fel på.